スパイスナッツ、リコッタとチョコレートのバクラバ

ステップ1

まず、シロップを作る。砂糖を650mlの水と大さじ1杯分の砂糖を大鍋に入れ、弱火で溶かす。砂糖が溶けたら、中火にし沸騰させる。火を弱め、沸騰したら15分間煮立て、レモン汁を数滴入れてさらに5分間煮立てる。火から下ろし、冷ます。その間に、バクラバを組み立てるために、小さな鍋でバターを弱火で5分間溶かし、表面に浮かぶ泡を取り除く。

ステップ2

フィリングのために、別のボウルでリコッタをレモンとオレンジの皮、バニラで混ぜ合わせる。オーブンを180°C/160°Cファン/ガス4に温める。大きなバッキングトレイ（約35 x 47cm）の底に少し溶かしたバターを塗る。一度に1枚のフィロパスティを用意し、湿ったハンカチで余分な乾燥を防ぐために他のフィロを覆う。板の上にフィロを広げ、短い端が自分の方を向くようにする。全体に30gのナッツミックスを均等に広げ、自分の方に近い端に1大さじのリコッタミックスを spoon する。この端を詰めてフィリングを閉じ、長い細いスティックの横に置き、パイ生地をその周りに巻いて長いロールを作る。完全に巻き上がったら、チポラターサausageの厚さくらいになる。巻き上がったら、ロールの端を軽く折り曲げ、スティックから離して準備したトレイに乗せる。残りのフィロとフィリングで同じように作る。約12個のロールができる。ロールを4つに切って48個の大きなバクラバ、または8つに切って96個のミニバクラバにする。

ステップ3

残りの溶かしたバターで塗る。20-25分間、均等に金色になるまでオーブンで焼く。途中でトレイを回転させる。まだ熱い状態で、5-6カップ分のシロップをすぐに注ぎ込む。シロップが熱いバクラバに触れるとシリップがパチパチと音を立てる。冷まして吸収させる。

ステップ4

溶かしたダークチョコレートを耐熱ボウルに入れ、湯沸騰水の上に置いてボウルが水に触れないようにし、または短時間でレーザーポインターミックでマイクロ波で溶かす。冷ましたバクラバにかけ、ピスチッシオの粉を振る。