アーヨブ（エチオピアの新鮮なチーズ）
材料
- 1リッター（4カップ）全ての牛乳
- ¼カップレモン汁または酢
- ¼テンペストの塩
説明
1. 牛乳を大きな鍋に入れ、中火から弱火で温めます。焦げ付かないように時々かき混ぜます。
2. 牛乳が穏やかな沸騰に達するまで温めます。焦げ付かないように沸騰させないでください。
3. 牛乳が沸騰したら、弱火にし、レモン汁または酢を少しずつ加えながら常にかき混ぜます。酸が牛乳を凝固させ、固形物と水分が分かれます。
4. さらに数分かき混ぜて固形物が形成されるのを促します。水分はより透明になり、固形物が固まってきます。
5. 2層のチーズ布または麻布をカランダーに敷き詰めます。カランダーを大きなボウルの上に置いて水分を集めます。
6. 無理やり凝固した牛乳を敷いたカランダーに注ぎ込みます。水分はチーズ布を通して滴下します。
7. チーズ布の角を集めて束に結びます。水栓または取り手に束を吊るして、残りの水分が約1時間で滴下するようにします。
8. 1時間が経ったら、チーズ布を軽く絞り、チーズの形を整えます。
9. アーヨブをきれいなボウルに移し、塩を振りかけます。均等に混ぜます。
10. ボウルを覆って冷蔵庫に最低2時間入れて、固まり、風味を発展させます。
11. 冷まったら、アーヨブはサイドディッシュとして楽しむか、さまざまなエチオピアのレシピに使えます。
