アスパラガススープ

1. アスパラガスのしっかりした端を切り落とす。

2. 中火で中サイズの鍋に水を沸騰させ、少し塩を加え、アスパラガスを加える。10分間活発なかんしんで煮る。フォークで取り出し、おく。

3. 另の大きな鍋に、完成したスープが入る大きさの鍋でバターを溶かし、刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなるまで柔らかく弱火で煮る。調理したアスパラガスと1カップの調理水を加え、沸騰させる。5分間活発なかんしんで煮る。火から下ろし、中程度の目の細かい網を通して絞り、汁を別のボウルに移す。

4. フードプロセッサーで固まりを練り込む。必要な分の残りの調理水を加え、滑らかに練り込む。

5. 練り込んだものを網に通して、柔らかいスプーンや木の杓子で混ぜながら網に残る繊維を取り除き、網の内容物を捨てる。

6. クレームと残りのアスパラガスの調理水を加え、スープに望む濃さになるように。塩、新鮮な黒こしょう、カイエンペッパーで味を調える。弱火で温めるが、沸騰しないように注意する。

7. 熱々かつ冷たいでどちらでもお召し上がりいただけます。冷たい場合は、冷ましてから、開封状態で冷蔵庫に保存し、完全に冷たくなるまで待ち、その後、プラスチックのフリルで覆ってください。冷蔵庫で2日まで保存できます。