アメリカ風ポテトサラダII
材料
- 3 pounds small white potatoes (use waxy or red potatoes)
- Salt
- Ground pepper
- 5 large hard boiled eggs, chopped
- 1 medium red onion, chopped finely
- 2 tbsp chopped sweet basil leaves
- 1 cup corn
- ½ cup freshly-squeezed lemon juice (from 2–3 lemons)
- ½ cup extra-virgin olive oil
- 2 tbsp pasta seasoning
説明
1. 小さめの白いポテトと2タblespoonの塩を大きな鍋に入れる。水を沸騰させ、15–20分間、ナイフで刺したときに柔らかくなるまで煮る。ポテトをフライパンに流す。
2. 大きなボウルに卵を刻む。
3. 玉ねぎを軽く黄色くなるまで炒め、卵のボウルに加える。
4. ポテトが手で扱えるまで冷めるまで待つ。その後、大きさに応じて四分の1に切るか、さらに小さく切る。ポテトを卵のボウルに加え、コーンと一緒に塩、こしょう、パスタ用調味料を加える。 aside.
5. 小さめのボウルにレモン汁を加え、オイルをゆっくりとかき混ぜながら練り合わせる。ポテトに加え、全ての材料を混ぜ合わせる。食べる前に30分間冷蔵する。
