アルジェリア白鶏のうどんスープ（チョルバ・ベイダ）
材料
- 500 g鶏（ひじき、脚、ももを切り分ける）
- 1玉ねぎ（細かく切る）
- 1 tbsp中性油
- 1 tbspバターまたはスメン
- 1シナモン棒
- ½ tsp白胡椒粉
- 塩（好みで）
- 1 L水または鶏がらスープ
- 1把豆（一晩浸す）
- 50 gうどん
- 1卵黄
- 1レモンの汁
- 2 tbspパセリ（細かく切る）
説明
1. 大きめの鍋に油とバター（またはスメン）を中熱で熱し。
2. 玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。
3. 鶏、シナモン棒、白胡椒、塩を加え、数分間、時々かき混ぜながら軽く焦げ色になるまで煮る。
4. 水または鶏がらスープを注ぎ、豆を加える。
5.沸騰させ、火を下げ、蓋をし、40〜50分間または鶏が柔らかく豆が煮込まれるまで弱火で煮る。
6. 鶏を鍋から取り出し、骨を取り除き、小さなピースに切る。
7. うどんをスープに加え、柔らかくなるまで5〜7分間煮る。
8. ボウルに卵黄、レモン汁、パセリをかき混ぜる。
9. 熱したスープを少しずつ加えながら絶えずかき混ぜる。
10. スープを非常に低い熱にし、卵の混合物をゆっくりと鍋に加える。
11. 切った鶏をスープに戻し、よくかき混ぜる。
12. すぐに召し上がれ。
