アジ・デ・ガリーナ（ペルー風チリチキン）
材料
- 1300 g (4 lb) chicken
- 120 ml (½ cup) of olive oil
- 1 large finely chopped onion
- 8 cloves of minced garlic
- 3 hot yellow South American chilis (seeds and filaments removed): Adjust quantity for individual taste.
- Salt and pepper to taste
- 1 chicken stock cube
- ¼ loaf of bread
- 110 g (¼ lb) of chopped pecans
- 110 g (4 ounces) grated Parmesan cheese
- 1 can of evaporated milk
- 1.6 kg (3.5 lbs) boiled rice (flavored with chopped garlic and salt)
- 4 hard boiled eggs
- 6 potatoes
- 120 g (½ cup) black olives
説明
1. 鶏を塩水で沸騰させ、スープの素と一緒に沸騰させる。骨を取り、一口大の大きさに切り、残った鶏のスープを保存する。
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、細かく切ったチリペッパーを炒め、塩と胡椒を加える。玉ねぎが焼けて金色になるまで炒める。
3. 鶏のスープを2カップ分、パンを2カップ分に浸し、数分間ブレンダーに入れて、その後、得られた液体をフライパンに加える。
4. 10分間ゆっくりと煮る。ゆっくりと煮ながら、濃くなるようにする。
5. アジ・デ・ガリーナがゆっくりと煮込んでいる間に、米を沸騰させる：まずにんにくを数秒間炒め、その後、米と塩を加え、水を加える。水が沸騰し始めたら、閉じた鍋で非常にゆっくりと約20分間または水が完全に蒸発するまで米を煮る（ヒント：ペルー風米を煮る場合：1カップの米を2カップの水で煮る).
6. アジ・デ・ガリーナに戻る：刻んだピーナッツ、擦ったチーズ、鶏のピースを加える。厚めのクリーミーなテクスチャーになるまで煮る。お皿に盛る5分前に、無水牛乳を加え、低熱で続けて煮る。
7. 煮いた米の上に盛り、半分に切ったポテト、縦に四分の1に切った卵、オレンジを飾って供える。
