Nachos de Poulet Rôti avec Sauce Épicée-Au-Fromage Vert
Ingrédients
- 4 tomates cerises de taille moyenne, pelées et rincées (ou utilisées en conserve si indisponibles)
- 2 piments jalapeños, émonnés
- ½ oignon de taille moyenne, pelé et quarté
- 2 gousses d'ail, pelées
- 1 poignée de feuilles de cilantro fraîches, hachées grossièrement
- 1 lime, pressée
- 1 cuillère à café de graines de cumin toastées
- Sel Kasher (grossier ou margarita)
- ¼ tasse (60 ml / ½ stick) de beurre non salé
- ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
- 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet, à température ambiante
- 4 tasses (950 ml) de fromage Jack râpé
- 1 paquet (1 livre / 450 g) de croustilles de tortilla salées
- 1 poulet rôti entier (3 livres / 1350 g), viande finement râpée, peau et os éliminés
- 1 pint (570 ml) de tomates cerises, coupées en deux
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes, hachées
- 1 piment jalapeño, haché
- 2 poignées de feuilles de cilantro fraîches, râpées à la main
- 2 limes, pressées
- Sel Kasher (grossier ou margarita) et poivre noir moulu fraîchement broyé
- Crème sure et guacamole, pour le service
Instructions
1. Porter une casserole d'eau à ébullition ; ajouter les tomates cerises, les piments jalapeños, l'oignon et l'ail. Faire mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates cerises soient tendres.
2. Égoutter et refroidir légèrement, puis les mettre dans un mixeur.
3. Ajouter le cilantro, le jus de lime et le cumin. Mixez pendant quelques secondes pour bien mélanger, puis versez environ ¼ de tasse d'eau et mixez pour obtenir une purée grossière ; goûtez et assaisonnez avec une pincée généreuse de sel. Vous devriez avoir environ 2 tasses de cette salsa verte (salsa verde).
4. Faire un roux en fonduant le beurre à feu moyen-doux dans une casserole épaisse.
5. Juste avant que la mousse ne disparaisse, saupoudrez la farine, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une fouet pour éviter les grumeaux.
6. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes pour éliminer le goût stérile de la farine ; ne laissez pas le roux brûler.
7. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet et faites mijoter pendant 8 minutes pour épaissir.
8. Une fois que vous avez une bonne base, ajoutez 2 tasses de fromage Jack râpé ; mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu dans la sauce.
9. Ajoutez la salsa verte préparée et faites cuire à feu éteint.
10. Faites une salsa rapide en mélangeant les tomates cerises, les oignons, le piment jalapeño, le cilantro et le jus de lime dans un bol ; assaisonnez avec du sel et du poivre, et remuez pour bien mélanger.
11. Préchauffez le four à 350°F (180°C).
12. Prenez une grande plaque résistante au four et couvrez-la de quelques poignées de croustilles de tortilla, ajoutez une portion de poulet râpé, une couche de sauce au fromage et une belle saupoudrage de fromage Jack râpé.
13. Faites 3 à 4 couches de nachos, en fonction de la taille de la plaque.
14. Faites cuire les nachos jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et collantes, environ 5 à 10 minutes.
15. Étalez la salsa tomate sur le dessus des nachos et servez avec la crème sure en côté.
