Enchilada à Fromage

1. Préchauffez le four à 350°F (175°C).

2. Faites frire le poudre de chili et la farine dans de l'huile dans une poêle de 10–12 pouces (25–30 cm) jusqu'à ce que cela soit émulsionné. Ajoutez de l'eau, portez à ébullition, puis fouettez pendant ~5 minutes jusqu'à ce que cela soit légèrement épaissi. Abaissez le feu à basse température.

3. Immergez une tortilla dans la sauce de chili jusqu'à ce qu'elle soit ramollie (20–30 secondes). Retirez la tortilla de la sauce, placez-la sur une assiette plate, et ajoutez ~1 cuillère à soupe de fromage et ~1 cuillère à soupe d'oignon au centre de la tortilla. Roulez-la et placez-la avec les bords vers le bas dans un plat à pâtisserie de 9 x 12 pouces (23 x 30 cm). Répétez cette étape jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les tortillas. Si vous manquez de sauce à la fin, ajoutez ⅛–¼ tasse d'eau.

4. Couvrez les enchiladas avec le reste de fromage, d'oignon et de sauce de chili.

5. Faites cuire au four pendant environ 5 minutes—plus longtemps rendra le fromage dur.

6. Servez chaud.