Burrito

1. Si vous utilisez des haricots secs, lavez-les et examinez-les pour toute pierre, puis laissez-les tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau. Égouttez l'eau de trempage avant de cuire - vos plantes d'intérieur en raffoleront !

2. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres :

3. *Si vous utilisez une méthode de cuisson sur le feu, faites-les bouillir dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Vous devrez cuire les haricots pendant une très longue période à une chaleur très basse. Vous pouvez ajouter du sel ou du poivre noir à l'eau. Vous pouvez ajouter des moitiés d'oignon ou un os de jambon, que vous pouvez enlever à la fin. Changer l'eau de temps en temps réduira le risque de ballonnements. Comptez au moins 3 heures de cuisson, voire 6 ou plus.

4. *Si vous utilisez une cocotte pressure, mettez les haricots et un peu d'épices (généralement du sel) dans suffisamment d'eau pour couvrir complètement tous les haricots, et portez à la pression. Gardez la pression pendant environ 20 minutes, éteignez le feu et laissez la pression tomber naturellement (environ 15 minutes).

5. Si vous le souhaitez, écrasez les haricots, peut-être avec un écraseur de pommes de terre.

6. Assaisonnez avec des épices comme vous le souhaitez.

7. Prenez une grande casserole large ou une poêle à parois hautes.

8. Ajoutez toute viande non cuite à la poêle et faites-la frire, en remuant pour vous assurer qu'elle dore de tous les côtés. Si vous utilisez de la viande hachée, cassez-la en morceaux pendant qu'elle cuît. Égouttez tout le gras en excès.

9. Ajoutez les épices et autres assaisonnements nécessaires.

10. Si vous utilisez du riz, rincez-le bien jusqu'à ce que l'eau soit claire.

11. Ajoutez 2 tasses d'eau par tasse de riz, portez à ébullition, puis réduisez au feu le plus bas et faites cuire à ébullition pendant 15 à 20 minutes.

12. Laissez reposer avec le couvercle fermé pendant au moins 5 minutes avant utilisation.

13. Adoucissez les tortillas en les chauffant. Utilisez une petite quantité d'huile pour éviter les brûlures si vous les chauffez dans une poêle qui n'est pas anti-adhésive. Si vous les chauffez au four, couvrez-les de papier d'aluminium pour protéger les tortillas de la perte d'humidité.

14. Placez une tortilla à plat sur une surface appropriée, comme un plan de travail de cuisine.

15. Placez vos garnitures désirées sur la tortilla dans n'importe quel ordre, laissant une marge d'au moins quelques pouces autour.

16. Pliez le bord inférieur vers le haut. Un petit pli permet aux garnitures de s'échapper du burrito terminé.

17. Pliez le côté vers le haut et au-dessus de votre garniture. En pliant l'angle de la tortilla sous votre garniture, c'est une excellente étape supplémentaire.

18. Créez un petit pli avec le reste de la tortilla. C'est la clé pour maintenir l'intégrité du burrito. L'échec est garanti si vous ne suivez pas cette étape ! Le petit pli diagonal est un "verrou" supplémentaire pour le pli inférieur de la tortilla - sans lui, le poids de la garniture a le pouvoir de faire sauter le pli inférieur.

19. Pliez le reste de la tortilla au-dessus de la garniture.

20. Mangez avec confiance, bien que les garnitures puissent être très chaudes.