Enchiladas Rojas
Ingrédients
- 6 piments ancho séchés
- 1 à 2 tasses d'eau bouillante
- 6 tomates, pelées, dénoyautées et hachées grossièrement ou 2 tasses de tomates Roma en conserve, égouttées et hachées
- ½ tasse d'oignons hachés
- 1 cuillère à café d'ail finement haché
- ½ cuillère à café d'épazote écrasé
- Sucre
- Sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 œufs
- 1 tasse de lait ou de crème
- 6 saucisses de chorizo, pelées et hachées ou ¾ lb de saucisse épicée de porc, de poulet ou de dinde, pelée et hachée
- 1 tasse de fromage queso blanco écrasé ou fromage Parmesan râpé
- 12 tortillas
- ½ tasse d'oignons verts hachés
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Instructions
1. Faites tremper les piments dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.
2. Portez des gants, retirez les tiges, les graines et coupez les piments en petits morceaux.
3. Mettez les piments et 1 tasse d'eau d'ébullition dans un mixeur et mixez à haute vitesse pendant 20 secondes.
4. Ajoutez les tomates, les oignons, l'ail, l'épazote, le sucre, le sel et le poivre noir et mixez pour obtenir une purée lisse.
5. Dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu vif pendant 3 minutes.
6. Versez la sauce tomate et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Éteignez le feu.
7. Dans un bol, battez les œufs avec le lait ou la crème jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
8. Versez lentement les œufs et le lait dans la poêle avec la sauce, en remuant constamment. Couvrez et laissez reposer.
9. Dans une autre poêle, faites frire la viande de saucisse à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunie.
10. Avec une cuillère à égoutter, retirez la saucisse de la poêle et essuyez-la avec du papier absorbant. Éliminez le gras dans la poêle.
11. Placez les saucisses dans un bol et ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce et ½ tasse de fromage.
12. Préchauffez le four à 175°C.
13. Dans une poêle épaisse, faites frire les tortillas, une à une, dans de l'huile d'olive très chaude comme suit :
14. Immergez une tortilla dans la sauce tomate.
15. Faites frire chaque côté pendant une minute dans la poêle.
16. Transférez la tortilla sur une assiette chaude et placez environ ¼ de tasse de mélange de saucisse au centre.
17. Roulez la tortilla avec le garnissage à l'intérieur.
18. Placez les tortillas farcies dans un plat à four, avec le côté joint vers le bas. Versez le reste de la sauce tomate par-dessus.
19. Saupoudrez le dessus avec des oignons verts et ½ tasse de fromage.
20. Faites cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que le dessus soit légèrement brunie.
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