Riz aux Haricots Noirs (Arroz con Frijoles Negros)
Ingrédients
- 1 lb (500 g) haricots noirs secs
- 1 grand poivron vert, coupé en deux avec les graines et le pédoncule enlevés
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- 1 grand oignon, haché
- 4 gousses d'ail, écrasées et hachées
- 1 grand poivron vert, graines et pédoncule enlevés, puis haché
- 4 cuillères à thé de sel
- ½ cuillère à thé de poivre
- 1 cuillère à thé d'origan
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de sucre (ou ½ paquet de substitut de sucre à faible calorie)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (vin de cuisson ou sherry sec est acceptable)
- Huile d'olive (voir ci-dessous pour les quantités)
- 2 tasses de riz cuit
Instructions
1. La veille de la cuisson, lavez les haricots et laissez-les tremper dans une grande casserole avec 10 tasses d'eau et la moitié d'un poivron vert.
2. Le lendemain, cuisez-les dans la même eau jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres (un ébullition doux, en remuant de temps en temps, environ une heure).
3. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile et faites sauter l'oignon, l'ail et le poivron vert (c'est ce qu'on appelle un sofrito) jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5–10 minutes).
4. Prenez une tasse de haricots noirs tendres avec un peu de liquide et mettez-les dans un blender. Mélangez les haricots en pâte. Ajoutez cela à la poêle et mélangez le liquide de haricots avec le sofrito. Ensuite, ajoutez le contenu de la poêle à la grande casserole de haricots. Ajoutez du sel, du poivre, de l'origan, une feuille de laurier et du sucre.
5. Faites bouillir environ une heure de plus, en remuant de temps en temps. Ajoutez du vinaigre et du vin de cuisson.
6. Faites bouillir environ une heure de plus pour épaissir. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et servez.
7. Dans une grande casserole, combinez le riz, 4½ tasses d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
8. Faites bouillir puis réduisez le feu à ébullition douce pendant environ 20 minutes.
9. Amenez le riz à la surface avec une fourchette une fois que l'eau a évaporée.
