Fricandé de Pomme de Terre en Rouleau

1. Épluchez et coupez la pomme(s) de terre en tranches d'épaisseur de ¾ d'inch. Ajoutez les tranches à une casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à ce que les tranches soient couvertes.

2. Faites bouillir l'eau dans la casserole, puis réduisez le feu à moyen-doux et gardez à une ébullition/soupe à feu doux jusqu'à ce que la pomme(s) de terre soit tendre et molle suffisamment pour être cassée avec une fourchette. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction du type et de la densité de la pomme de terre et de la quantité utilisée.

3. Égouttez la casserole d'eau, et remettez la casserole avec les pommes de terre à un feu doux, secouant légèrement la casserole pendant une minute pour éliminer l'excès d'humidité.

4. Versez les pommes de terre cuites dans un bol (de préférence en céramique ou en verre). Les pommes de terre devraient occuper moins de ⅓ du bol pour laisser suffisamment d'espace pour le mélange plus tard. Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient lisses et que tous les grumeaux soient supprimés.

5. Laissez les pommes de terre écrasées reposer à l'air libre jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante, environ 10–15 minutes.

6. Ajoutez environ une tasse de sucre en poudre au bol et mélangez avec les pommes de terre écrasées jusqu'à ce qu'elles deviennent liquides. Ajoutez tout ingrédient optionnel au mélange, comme du beurre ramolli ou du cannelle, et commencez à ajouter progressivement plus de sucre en poudre et à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Continuez à ajouter et à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une consistance solide et qu'il forme des grumeaux. La "pâte" devrait encore être relativement collante. La quantité totale de sucre en poudre utilisée variera en fonction de l'humidité des pommes de terre et de l'humidité de l'environnement

7. Une fois que la pâte est formée, roulez-la sur une table farcie de sucre en poudre et pétrissez la pâte, recouvrant-la fréquemment de sucre en poudre chaque fois qu'elle devient collante, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Recouvrez fréquemment la surface de travail et vos mains de sucre en poudre pour vous assurer que la pâte ne colle pas à ni l'une ni l'autre.

8. Vous pouvez savoir que vous avez ajouté trop de sucre en poudre si la pâte est trop sèche et que des fissures commencent à apparaître. Si cela se produit, remettez la pâte dans le bol et ajoutez une cuillère à soupe de pommes de terre écrasées (si il en reste), quelques cuillères à soupe de crème ou de lait, ou quelques cuillères à soupe d'eau et remuez à nouveau avant de pétrir.

9. Transférez la pâte sur une planche farcie de sucre en poudre. Farcez un rouleau à pâtisserie de sucre en poudre et aplatissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'épaisseur de ¼ d'inch et étalée sur la planche, en forme approximativement rectangulaire. Il peut être préférable de l'étaler sur un comptoir d'abord et de le transférer ensuite sur une planche. Alternativement, vous pouvez trouver plus facile de rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (toutes deux farcies de sucre en poudre).

10. Transférez la pâte au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant que vous préparez la garniture.

11. La garniture de base est traditionnellement du beurre d'amande, mais elle peut être remplacée par une pâte d'amande ou du chocolat.

12. Si vous choisissez une pâte d'amande (amande, amande, etc.), elle peut être utilisée telle quelle ou combinée avec d'autres ingrédients pour améliorer son goût.

13. Si vous choisissez de créer une garniture plus avancée, mélangez le beurre d'amande (ou autre pâte d'amande) avec du fromage à la crème dans un rapport d'environ 2 parties de beurre d'amande pour 1 partie de fromage à la crème. Cela donnera à la garniture une consistance crémeuse. La garniture peut être sucrée à l'aide de sirop d'érable et d'extrait de vanille.

14. Une fois que la pâte est refroidie, sortez-la du réfrigérateur et étalez la garniture sur le dessus de la pâte jusqu'à ce que la pâte étalée atteigne les coins du rouleau étalé.

15. Commencez par les côtés plus longs, roulez la pâte enroulée en forme de rouleau enroulé comme une roue. Coupez le rouleau en tranches d'½ inch pour créer des bonbons de taille plus petite. Si préparé avec suffisamment de sucre en poudre, le rouleau devrait pouvoir survivre à température ambiante, bien que ce soit préférable de le garder couvert dans un environnement réfrigéré pour une consistance plus dense et plus humide.

16. Coupez le rouleau en tranches d'½ inch pour créer des bonbons de taille plus petite. Si préparé avec suffisamment de sucre en poudre, le rouleau devrait pouvoir survivre à température ambiante, bien que ce soit préférable de le garder couvert dans un environnement réfrigéré pour une consistance plus dense et plus humide.