Confit d'oignon
Ingrédients
- 8 brins de thym
- 2 brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir
- Poireau (facultatif)
- ¼ tasse d'eau
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 oignons de grande taille (rouge ou jaune)
- 1½ cuillère à café de sel
Instructions
1. Enveloppez les ingrédients du bouquet garni dans un linge de cuisine et attachez-les avec une ficelle de cuisine.
2. Épluchez et coupez les oignons en tranches de 1 pouce, suivant le grain (recherchez les lignes allant de la racine à la pointe).
3. Faites chauffer l'eau dans une grande casserole pour y faire cuire tous les oignons.
4. Faites fondre le beurre dans l'eau et remuez pour obtenir une émulsion. Ajoutez les oignons et remuez. Abaissez le feu à une ébullition douce—the onions should not brown at all.
5. Ajoutez le bouquet garni et couvrez la casserole (un couvercle en papier sulfurisé fonctionne bien pour garder toutes les saveurs mais permettre à la vapeur d'échapper).
6. Faites cuire pendant 2 heures jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais ne se désagglomèrent pas. Si il y a trop de liquide, augmentez un peu le feu à la fin pour l'évaporer.
7. Retirez le bouquet garni et laissez refroidir à température ambiante.
8. Utilisez ou stockez jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Égouttez le liquide avant de l'utiliser (c'est délicieux—you can use it separately).
