Prunes Picklées Japonaises (Umeboshi)
Ingrédients
- Prunes japonaises
- Sel, mesuré à 20% du poids des prunes
Instructions
1. Stérilisez un pot et les ustensiles avec de l'alcool potable ou de l'eau bouillante.
2. Enlevez toutes les prunes abîmées. Lavez les prunes restantes et essuyez-les.
3. Enlevez les tiges des prunes et les morceaux de bois, en veillant à ne pas endommager le fruit.
4. Couvrez les prunes d'eau froide et laissez reposer toute la nuit.
5. Égouttez l'eau et placez les prunes égouttées dans un grand contenant non réactif (c'est-à-dire en verre ou en céramique).
6. Étalez uniformément le sel et les prunes dans le contenant, en veillant à ce que les prunes soient bien recouvertes de sel.
7. Placez une plaque non réactive directement sur les prunes dans leur contenant. Posez un poids sur la plaque pour peser les prunes — cela aide à assurer que les prunes deviennent immergées dans le liquide de conservation.
8. Couvrez le contenant avec un linge propre pour éloigner les débris et placez-le dans un endroit frais et sombre pour la conservation.
9. Vérifiez le contenant après 3 jours — le liquide de conservation devrait se former et immerger les prunes. Il ne devrait y avoir aucune croissance de moisissure — si il y a une très petite quantité, vous pouvez la supprimer soigneusement avec des ustensiles propres. Il est important de garder les prunes complètement immergées dans le liquide de conservation pour prévenir la croissance de moisissure et la pourriture.
10. Re-pesez les prunes et laissez-les se conserver pendant encore 3 à 4 semaines.
11. Retirez les prunes du liquide de conservation et disposez-les sur un tapis de bambou ou un plateau tissé qui ne retiendra pas l'humidité. Mettez-les à l'extérieur dans un environnement chaud, sec et ensoleillé, et laissez-les sécher pendant trois jours complets.
12. Filtrez le liquide de conservation et le faites bouillir pour éliminer toute impureté.
13. Frottez du sel sur le shiso pour enlever la mousse. Écrasez le shiso pour enlever le liquide.
14. Mettez les prunes, le shiso et le liquide bouilli dans un pot propre, et stockez au réfrigérateur.
