Moussaka grecque
Ingrédients
- 1 aubergine grande (aubergine)
- Sel
- Huile d'olive grecque
- 1 oignon grand, haché
- 6 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 kg (2.2 lbs) de viande hachée ou de mouton
- 1 boîte grande (28 oz/800 g) de tomates concassées
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de basilic grec frais haché (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 baguette de cannelle
- Poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
- 2 tasses (½ L) de lait
- Une pincée de muscade, de cannelle et de poivre noir
- ½ tasse (120 ml) de fromage Parmesan râpé
- 1 tasse (250 ml) de fromage râpé (par exemple, Edam, etc.)
- 1 œuf
Instructions
1. Coupez l'aubergine en tranches d'épaisseur de 5 mm. Étalez les tranches et saupoudrez-les généreusement de sel. Cela élimine l'amertume. Laissez reposer au moins une heure.
2. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites sauter ces ingrédients jusqu'à ce que l'oignon commence à changer de couleur. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.
3. Ajoutez les feuilles de laurier et la canne à sucre, puis continuez à remuer la viande jusqu'à ce que toute l'humidité de la viande soit évaporée.
4. Ajoutez les tomates, les herbes et les sauces. Mélangez bien et laissez cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez du vin et continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse. Elle devrait avoir très peu d'humidité. Retirez les feuilles de laurier et la canne à sucre, puis laissez refroidir.
6. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Retirez du feu et ajoutez la farine. Mélangez bien, puis remettez à feu et faites cuire doucement pendant 3 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Retirez du feu et ajoutez le lait. Mélangez bien, puis remettez à feu et laissez bouillir le mélange. Laissez cuire la sauce doucement pendant une minute, en remuant constamment. Retirez du feu, ajoutez les fromages, la muscade, la cannelle et le poivre et mélangez bien. Laissez refroidir.
7. Rincez les tranches d'aubergine sous l'eau courante et essuyez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Placez les tranches d'aubergine dans la poêle et retournez-les rapidement pour les faire dorer des deux côtés dans l'huile chaude. Faites cuire jusqu'à ce que les tranches soient cuites (quand elles changent de couleur et deviennent tendres). Égouttez et répétez avec les tranches restantes.
8. Dans un grand plat à gratin, disposez des tranches d'aubergine pour couvrir le fond. Couvrez d'une couche de sauce à la viande. Répétez l'alternance d'aubergines et de sauce à la viande jusqu'à 3 cm du haut du plat.
9. Ajoutez l'œuf à la sauce à fromage froide et mélangez bien. Étalez cette préparation sur le dernier étage du plat à gratin et saupoudrez de fromage râpé supplémentaire. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 45 minutes. Retirez du four et laissez refroidir et prendre pendant 10 minutes.
10. Servez avec une salade grecque mélangée, du vin rouge et du pain garni d'ail et croustillant.
