Sauce au caramel au lait de chèvre

1. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais.

2. Versez de l'eau autour du sucre. L'objectif est d'empêcher les cristaux de sucre de coller aux parois de la casserole.

3. Placez la casserole sur un feu moyen. Mélangez doucement de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois que le sucre est complètement dissous, ne remuez plus.

4. Faites bouillir le sirop de sucre. Faites cuire, en brossant les parois de la casserole avec de l'eau si des cristaux de sucre se forment, jusqu'à ce que le sirop devienne un caramel ambre.

5. Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement le lait de chèvre chauffé. Le mélange peut se séparer légèrement ou former des grumeaux, ce qui est normal et peut être corrigé plus tard.

6. Remettez la casserole sur un feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que la sauce atteigne 230°F (110°C). Cela évapore l'eau en excès du lait de chèvre. Faites attention de ne pas faire bouillir la sauce trop fort.

7. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais que vous puissiez la toucher en toute sécurité.

8. Si la sauce au caramel a fissuré ou a formé des grumeaux, transférez-la dans un mixeur. Mixez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

9. Salez le caramel au goût, puis laissez refroidir complètement.