Pâte à Choux Allemande

1. Mélangez la farine, l'eau et 50 g de beurre pour faire une pâte. Pétrissez bien.

2. Roulez la pâte en boule. Faites une coupe profonde au milieu, et une deuxième coupe perpendiculaire au milieu. Roulez les quatre extrémités restantes pour obtenir environ la moitié de l'épaisseur de la base. Elle doit maintenant avoir la forme d'un croix équilatérale.

3. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit doux. Étalez-le sur la partie centrale de la croix, formant approximativement un cube.

4. Prenez chaque extrémité du "croix", le soulevez et pliez-le sur le cube de beurre, en l'enveloppant littéralement comme un cadeau. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez toute la nuit.

5. Prenez la pâte et commencez à la rouler, toujours dans un même sens, jusqu'à environ 10 cm de long. Pendant tout le processus, utilisez le moins de farine possible et enlevez délicatement l'excès de farine avec une brosse.

6. Effectuez un "tour simple" : prenez un extrémité de la pâte et pliez-la deux-tiers de la longueur de la pâte vers l'autre extrémité. Prenez maintenant l'autre extrémité et pliez-la dans le sens opposé. Vous devriez maintenant avoir trois couches de pâte.

7. Roulez à nouveau la pâte, en déplaçant le rouleau le long des côtés pliés (c'est-à-dire tournez la pâte de 45 degrés).

8. Répétez le processus de pliage et de roulement jusqu'à 5 fois. Plus vous le faites souvent, plus vous obtiendrez de couches, et plus la pâte va lever une fois cuite.