Pâte feuilletée classique

1. Mélangez la sel avec une partie plus grande de la farine.

2. Ajoutez de l'eau froide à la farine et au sel et travaillez pour former une pâte.

3. Pétrissez environ 80 fois pour obtenir une pâte douce et former du gluten.

4. Aplatissez la pâte (permet un refroidissement plus rapide) et réfrigérez.

5. Mélangez le beurre à température ambiante et la partie plus petite de la farine et mélangez bien. Cela formera une pâte douce facile à étaler.

6. Prenez la pâte froide et roulez-la en rectangle d'environ ¼–½ pouce d'épaisseur.

7. Laissez une marge de 1 pouce autour de l'extrémité, étalez le beurre sur les ⅔ de la pâte.

8. Pliez la pâte en trois comme si vous pliez une lettre, en commençant par la partie de la pâte sans beurre.

9. Réfrigérez pendant 20–30 minutes pour que la pâte se repose et que le beurre ne soit pas déplacé lors du roulement à nouveau.

10. Roulez à nouveau la pâte en rectangle grand de la même taille que la première.

11. Pliez la pâte de sorte que les deux bords courts se rejoignent au centre et pliez la pâte en deux. Cela devrait donner à la pâte quatre couches et est donc appelée pâte à quatre plis.

12. Réfrigérez à nouveau la pâte et roulez-la à nouveau pour faire un autre quatre-plis. Répétez cette étape deux fois de plus. Vous avez maintenant de la pâte feuilletée classique à utiliser comme bon vous semble.