Pâte feuilletée
Ingrédients
- 2 ⅓ tasses de farine ordinaire (non levée)
- 450 g de beurre, émincé
- 550 g de beurre
- Eau froide
- Farine supplémentaire pour badigeonner
Instructions
1. Dans un bol, mélangez la première quantité de farine et le beurre émincé jusqu'à ce qu'ils forment des crumbles fins.
2. Ajoutez progressivement à la poudre de crumble, de l'eau froide, jusqu'à ce que la pâte devienne très ferme.
3. Badigeonnez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie avec de la farine.
4. Étalez la pâte à la finesse du papier sulfurisé, ou plus fine si possible.
5. Badigeonnez toute la pâte visible de morceaux de beurre. Saupoudrez la pâte d'une pincée de farine, puis pliez-la en deux.
6. Pendant que vous badigeonnez la pâte de beurre, tenez le rouleau à pâtisserie aussi froid que possible. Placer un torchon de cuisine sur le rouleau à pâtisserie, puis un pack froid au-dessus, ou placez le rouleau à pâtisserie au congélateur si cela est possible.
7. Répétez les étapes 4 et 5 au moins deux fois de plus. Au plus, répétez encore six fois. Travaillez aussi rapidement et efficacement que possible.
8. Dessinez une feuille de film alimentaire suffisamment grande pour couvrir un côté de la pâte aplatie. Inversez le plan de travail.
9. Couvrez l'autre côté avec une autre feuille de film alimentaire. Roulez délicatement la pâte en forme de cylindre.
10. Conservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire pour usage. Se conserve bien pendant un maximum de 24 heures.
