Bouillon de poisson (Fumet de poisson)
Ingrédients
- 3 lb restes de poisson
- 2 quarts d'eau
- 1 tasse d'oignons émincés
- ¾ tasse de céleri avec les feuilles, émincé
- ⅓ tasse de poireaux ou d'oignons verts, y compris la partie verte, tranchés et bien lavés
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais, OU ½ c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de sel
- 3 grains de poivre noir entiers
- 1 tasse de vin blanc sec
Instructions
1. Laver les restes de poisson. Égoutter et écraser avec le dos d'une grande cuillère.
2. Placer le poisson dans une marmite et ajouter l'eau.
3. Porter à ébullition et faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes, en enlevant la mousse.
4. Ajouter les légumes et les épices.
5. Couvrir partiellement et faire bouillir pendant 30 minutes, en enlevant la mousse à chaque 10 minutes.
6. Retirer du feu et enlever le poisson et les légumes avec une passoire ou une cuillère à fentes.
7. Filtrer à travers une passoire recouverte d'une double couche de tissu de fromage humidifié.
8. Refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur pendant 2–3 jours, ou congeler pour une plus longue conservation.