Bouillon de poulet
Catégorie: Bouillons et stocks
Ingrédients
- 4 lb (2 kg) carcasses de poulet
- 4 oz (125 g) oignons, en dés de taille moyenne
- 2 oz (60 g) carottes, en dés de taille moyenne
- 2 oz (60 g) céleri avec les feuilles, en dés de taille moyenne
- 2 oz (60 g) panais (facultatif), en dés de taille moyenne
- 2 oz (60 g) poireaux (facultatif), en dés de taille moyenne
- 8 branches de thym frais ou ¼ c à thé séché
- 8 branches de persil avec les tiges
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 2 gousses d'ail entières, non pelées et écrasées
- 6 branches de ciboulette (facultatif)
- ½ c à thé coriandre entière (facultatif)
- ½ c à thé graines de fenouil (facultatif)
- 2 gallons d'eau
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Instructions
1. Placez les carcasses de poulet dans une marmite, et couvrez d'eau.
2. Mettez à feu moyen. Lorsque l'eau commence à bouillir, abaissez le feu pour que l'eau mijote.
3. La mousse va commencer à monter à la surface. Dès qu'elle le fait, enlevez-la avec une cuillère perforée.
4. À ce stade, il y a deux options :
5. *Ajoutez le reste des ingrédients et faites mijoter pendant 2 heures ou plus, selon votre goût.
6. *Faites mijoter le bouillon pendant 4 à 5 heures ou plus. Une heure avant la fin du temps de cuisson, ajoutez le reste des ingrédients. Cette dernière méthode laissera une saveur plus prononcée des herbes, des épices et des légumes tout en extrayant le plus de la poule.
7. Filtrez, refroidissez rapidement en plaçant la marmite dans un réfrigérateur rempli de glace, et réfrigérez ou congélez en portions appropriées.
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