Dashi (bouillon de soupe japonais)
Ingrédients
- Kombu séché
- Flocons de thon séché (katsuobushi)
- Flocons de maquereau séché (sababushi)
- Sardines séchées ou anchois (niboshi)
- Huîtres (asari ou shijimi)
- Champignons shiitake séchés (hoshi-shiitake)
- Poisson volant séché (ago ou tobiuo)
- Dashi instantané granulé ou en poudre (facultatif pour une préparation rapide)
Instructions
1. Essuyez le kombu doucement avec un chiffon humide (ne pas laver sous l'eau courante).
2. Faites tremper le kombu dans l'eau pendant environ 30 minutes.
3. Faites chauffer lentement et retirez le kombu juste avant que l'eau ne bout.
4. Faites mijoter doucement pendant 5 minutes, puis filtrez.
5. Rincez légèrement les flocons de thon séché.
6. Faites bouillir l'eau, ajoutez les flocons et faites mijoter pendant environ 1 minute.
7. Retirez du feu; une fois que les flocons ont descendu, filtrez à travers un tamis fin ou un linge.
8. Retirez les têtes et les viscères des sardines ou des anchois.
9. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition.
10. Faites mijoter doucement pendant 5 minutes, puis filtrez.
11. Préparez le dashi kombu et katsuobushi séparément.
12. Combinez dans les proportions souhaitées pour une saveur plus riche.
13. Dissolvez la quantité désirée de dashi granulé ou en poudre dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet.
14. Ajustez l'assaisonnement selon le goût.