Pilaf de boeuf d'Afrique de l'Est
Ingrédients
- 250 g de boeuf, en dés et rincé
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-garlic
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 tomate, râpée
- 1 oignon, râpé
- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
- 2 gousses de cardamome, graines enlevées
- 1½ cuillère à café de poivre en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- Clous de girofle
- 2 oignons, finement hachés
- 1½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 1½ cuillère à café de poudre de coriandre
- ½ cuillère à café de pâte d'ail
- Coriandre fraîche hachée
- Sel
- 400 g de riz, lavé et trempé pendant 10 minutes
Instructions
1. Placez le boeuf dans une casserole avec de l'eau, une pâte de gingembre-garlic, du sel, une tomate râpée et une oignon râpé. Faites bouillir, et cuisez jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Retirez la viande et mettez-la de côté. Conservez le bouillon pour cuire le riz.
3. Faites chauffer une couche d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le cumin, les graines de cardamome, le poivre, la cannelle et les clous de girofle; puis, faites cuire jusqu'à ce que les épices s'effondrent.
4. Ajoutez l'oignon haché. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Si vous voulez un pilaf plus foncé, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
5. Ajoutez le curcuma et la poudre de coriandre. Faites frire pendant quelques minutes.
6. Ajoutez la pâte d'ail et un peu de coriandre fraîche hachée.
7. Ajoutez la viande cuite et faites cuire ensemble pendant 2 minutes.
8. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Ajustez l'assaisonnement avec du sel au goût—assurez-vous d'ajouter suffisamment de sel car vous devez encore ajouter du riz.
9. Ajoutez le riz et un peu de coriandre. Faites cuire à feu vif pendant environ 3 minutes.
10. Abaissez le feu à moyen, et couvrez la casserole. Faites cuire, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau.
11. Abaissez le feu à bas, et laissez le riz finir de cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
12. Éteignez le feu et servez avec kachumbari.
