Riz Sale
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de graisse de poulet
- 1 cuillère à thé de poivre noir
- ½ lb (225 g) de tripes de poulet (facultatif)
- 2 cuillères à thé de piment d'Espelette
- ¼ lb (110 g) de porc, haché
- 1 cuillère à thé de moutarde sèche
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 oignon jaune
- ½ cuillère à thé de thym
- 1½ tige de céleri
- ½ cuillère à thé d'origan
- ½ poivron vert
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 tasses de bouillon de porc
- 1 cuillère à thé de sauce Tabasco
- ½ lb (225 g) de foies de poulet (facultatif)
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 tasse de riz cuit
Instructions
1. Hachez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail.
2. Moullez les foies et les tripes.
3. Placez la graisse, les tripes, le porc et les feuilles de laurier dans une grande poêle épaisse sur le feu vif ; cuisez jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 6 minutes, en remuant occasionnellement.
4. Ajoutez l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail, le Tabasco, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, la moutarde, le cumin, le thym et l'origan ; remuez bien, en raclant bien le fond de la poêle.
5. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
6. Abaissez le feu à moyen et cuisez environ 8 minutes, en remuant constamment et en raclant bien le fond de la poêle.
7. Ajoutez le bouillon ou l'eau et remuez jusqu'à ce que tout le mélange collé au fond de la poêle se détache ; cuisez environ 8 minutes à feu vif, en remuant une fois.
8. Ajoutez les foies de poulet et cuisez environ 2 minutes.
9. Ajoutez le riz et remuez bien ; couvrez la poêle et allumez le feu à très bas ; cuisez environ 5 minutes.
10. Éteignez le feu et laissez couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes.
11. Retirez les feuilles de laurier et servez immédiatement.
