Dharwad Pedha (Fromage de paneer sucré)

1. Faites bouillir le lait, puis réduisez le feu à bas.

2. Mélangez progressivement du jus de citron, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le lait coagule et que les caillots (sols) se séparent du lactosérum (eau verte).

3. Filtrez ce mélange à travers un tissu et réservez les caillots solides. C'est le paneer.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.

5. Ajoutez les caillots à la poêle et appuyez avec une cuillère pour former de petits grains. Faites cuire pendant 10–15 minutes à feu doux, puis retirez les caillots du feu.

6. Combinez les caillots avec le lait et le sucre. Faites-le devenir une pâte et remettez-le dans la poêle.

7. Commencez à cuire à feu moyen avec patience et en remuant sans cesse. Si vous voyez que cela sèche, ajoutez un peu plus de lait.

8. Lorsque le mélange devient brun et granuleux, retirez-le de la poêle. Cela peut prendre jusqu'à 1,5 heure pour atteindre cette consistance.

9. Ajoutez du poivre de grains de cardamome et laissez refroidir.

10. Une fois que le pedha est à température ambiante, mixez-le dans un broyeur jusqu'à ce qu'il soit lisse. Si c'est trop sec pour le modeler, ajoutez 2–3 cuillères à soupe de lait jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

11. Roulez-le en forme d'ovale irrégulier.

12. Garnissez le pedha avec un peu de sucre.

13. Servez immédiatement ou stockez jusqu'à une semaine dans des contenants hermétiques.