Rolles de chou rouge à la sauce yaourt (Sarmi)

1. Faites cuire les feuilles de vigne ou de chou dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles paraissent cuites et soient suffisamment souples pour se rouler. Égouttez et laissez refroidir pendant les étapes suivantes.

2. Faites frire les oignons finement hachés dans une petite quantité d'huile, puis ajoutez une cuillère à soupe ou plus de paprika.

3. Ajoutez la viande, le riz, le poivre, la menthe et le persil finement haché, puis faites cuire jusqu'à ce que la viande paraisse presque cuite.

4. Ajoutez ¾ de tasse d'eau, portez à ébullition, puis couvrez immédiatement et réduisez le feu au minimum pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le riz. Décopez et aérez au besoin avec une petite spatule ou une cuillère. Laissez refroidir à température de manipulation.

5. Mettez 1 cuillère à thé du mélange de viande sur chaque feuille et formez un rouleau fermé, similaire à une petite roulade. Vous pouvez utiliser un peu plus de garniture si vous utilisez de grandes feuilles de chou, mais essayez de rendre tous les rouleaux d'une taille assez uniforme.

6. Disposez les rouleaux dans une casserole, ajoutez 1½ tasse d'eau chaude, couvrez et faites cuire doucement à feu doux.

7. En même temps, mélangez le yaourt avec un peu de paprika pour la couleur (ou omittez si vous souhaitez garder le plat de couleur blanche), et d'autres épices selon votre goût.

8. Lorsque les rouleaux sont cuits, laissez-les refroidir un peu, transférez-les délicatement dans un plat et ajoutez le mélange de yaourt pour enrober.

9. Servez avec des légumes de votre choix. Profitez!