Arambasici (Rouleaux de chou saur croate)
Ingrédients
- 600 g de bœuf (de préférence du cou), haché finement
- 150 g de jambon fumé ou de lard, haché finement
- 50–60 g de gras de reins de boeuf, haché finement
- 200 g de porc, haché finement
- Agneau (facultatif), haché finement
- 2 oignons grands, hachés
- Quelques gousses d'ail
- Clous
- Zeste de citron râpé
- Sel
- Poivre
- Quelques pincées de cannelle en poudre
- 2–3 clous écrasés
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 tête de chou saur entier ou des feuilles blanches fraîches de raisin
- Porc fumé
- Jambon fumé ou langue
- Bouillon ou eau
Instructions
1. Mélangez la viande de bœuf, le jambon, le gras, le porc et l'agneau dans un bol.
2. Ajoutez les oignons hachés, les gousses d'ail, le zeste de citron râpé, du sel, du poivre, une petite quantité de cannelle, des clous écrasés et du muscade moulu.
3. Mélangez tous les ingrédients bien; pétrissez ensemble avec les mains, si désiré.
4. Séparez les feuilles du chou saur, en réservant les meilleures pour farcir.
5. Coupez une partie de la tige de la feuille à la base.
6. Ajoutez une cuillère à soupe de la mixture de viande à chaque feuille de chou.
7. Roulez les Arambašići à partir de la base de chaque feuille, et pliez les extrémités ensemble bien pour qu'elles ne se détachent pas pendant la cuisson.
8. Mettez une cuillère à soupe de graisse dans un plat de cuisson en argile profonde.
9. Empilez et disposez les rouleaux Arambašići côte à côte dans le plat de cuisson.
10. Placez de la viande fumée entre les couches de rouleaux de chou.
11. Versez le bouillon ou l'eau sur les Arambašići. Couvrez bien et cuisez 3 à 4 heures à feu doux.
12. Secouez le plat de cuisson plusieurs fois, mais ne remuez pas.
