Bison à la Grecque

Name: Bison à la Grecque
Ingredients: 2 lb (900 g) de steak ou de rôti de bison; 2 petites oignons, coupés en deux; 1 petite tige de céleri, tranchée; 1 petite carotte, tranchée; 1 petite poivron vert, tranché; 1 petite bulb de fenouil, tranchée; 1 feuille de laurier; 1 gousse d'ail, écrasée; 15 graines de coriandre; 2 cuillères à soupe de gras de bison fondu; 2 tasses de bouillon de veau; 1 citron, coupé en deux; ¼ tasse de beurre; ¼ tasse de farine; ¼ tasse de vin blanc sec; ¼ tasse de crème

Catégorie: Boisson

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Ingrédients

2 lb (900 g) de steak ou de rôti de bison
2 petites oignons, coupés en deux
1 petite tige de céleri, tranchée
1 petite carotte, tranchée
1 petite poivron vert, tranché
1 petite bulb de fenouil, tranchée
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail, écrasée
15 graines de coriandre
2 cuillères à soupe de gras de bison fondu
2 tasses de bouillon de veau
1 citron, coupé en deux
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine
¼ tasse de vin blanc sec
¼ tasse de crème

Instructions

1. Faites rôtir les légumes dans le gras de bison dans une cocotte en fonte.

2. Ajoutez le bison, la coriandre, l'ail, la feuille de laurier, le bouillon de veau et le citron. Couvrez et faites cuire à feu doux 2–3 heures ou plus longtemps jusqu'à ce que ce soit tendre.

3. Transférez le bison sur un plateau de service près du feu. Filtrez la sauce dans un bol séparé et jetez la pulpe.

4. Faites un roux dans la cocotte en fonte avec du beurre et de la farine. Ajoutez le vin et la crème, et faites cuire jusqu'à ce que cela bouillonne. Ajoutez la sauce réservée jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajoutant plus de liquide au besoin.

5. Assaisonnez la velouté au goût. Versez sur le bison.

6. Servez avec du pain grillé, des champignons sauvages et du riz sauvage.