Bassi-Salté (Couscous sénégalais aux viandes et légumes)
Catégorie: Sénégalais
Ingrédients
- Eau
- 500 g de couscous instantané d millet
- 150 ml d'huile végétale
- 500 g de viande, coupée en morceaux de taille raisonnable
- 250 g de tomates concassées
- 3 oignons, hachés
- 100 g de sauce tomate
- Sel
- 150 g de racine de manioc, épluchée et coupée en dés
- 3 carottes, épluchées et coupées en dés
- 1 c. à soupe de piment vert haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 100 g de haricots rouges secs
- 50 g de raisins
Instructions
1. Porter 500 ml d'eau à ébullition, puis versez-la sur le couscous dans un bol. Couvrir et laissez reposer.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Ajoutez la tomate, les oignons, le sel et la sauce tomate. Mélangez bien.
4. Ajoutez 1 litre d'eau dans la casserole et portez à ébullition.
5. Ajoutez la manioc, les carottes, le piment et l'ail. Assaisonnez avec du poivre noir. Faites cuire à feu doux, en visant de faire une sauce d'une épaisseur uniforme.
6. Faites bouillir les haricots rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.
7. Mélangez les raisins dans la sauce. Assaisonnez au goût avec du sel.
8. Aérez le couscous. Servez le couscous, les haricots et la sauce ensemble.
