Macarons français de base

1. Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. Tamisez pour enlever les grumeaux et mettez de côté.

2. Ajoutez le sucre ultra-fine aux blancs d'œufs et battez-les jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

3. Ajoutez la colorant alimentaire aux blancs d'œufs et continuez de battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

4. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange de poudre d'amande dans la meringue en 3 lots. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte semblable à du lava (voir notes).

5. Transférez la pâte dans un sac à pâtisserie munis d'une douille ronde de 8 mm. Formez des cercles de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

6. Frappez légèrement le plateau sur votre surface de travail pour égaliser et aplatir le mélange. Laissez sécher à l'air pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'une pellicule se forme sur la surface des biscuits.

7. Faites cuire pendant 12 minutes à 150°C avec le four à convection.

8. Retirez du four et laissez refroidir complètement. Il est bon d'emmener le papier sulfurisé sur une grille de refroidissement pour éviter la cuisson supplémentaire.

9. Décollez les coques du papier sulfurisé et classez-les en paires de coques de taille égale.

10. Assemblez les biscuits avec la garniture de votre choix.