Riz au Maiz (Riz avec du Maïs)
Ingrédients
- 2 oignons jaunes de taille moyenne, coupés en morceaux
- 3–4 poivrons italiens (ou poivrons cubanelle)
- 16–20 gousses d'ail, pelées
- 1 grande botte de coriandre, lavée
- 10–12 aji dulces (poivrons chili sucrés)
- 10 feuilles de culantro (recao) ou une autre poignée de coriandre
- 3–4 tomates cerises mûres, dénoyautées, décoquillées et coupées en morceaux (ou rôties avec la peau et les graines enlevées)
- 1 grand poivron rouge, décoquillé, dénoyauté et coupé en morceaux (ou rôti avec une partie de la peau enlevée)
- ⅓ tasse d'huile d'olive ou de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines d'achiote (annatto)
- 1½ tasse de sofrito (recette ci-dessus)
- 2 cuillères à soupe d'Alcaparrado (olives manzanilla, piments et câpres)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 3 cuillères à café de graines de cumin ou de cumin moulu
- 1½ cuillère à café de graines de coriandre ou de coriandre moulu
- 1 boîte (5 oz) de saucisse viennoise, tranchée avec le liquide conservé
- ¼ tasse de grains de maïs frais, surgelés, en conserve ou frais. Si vous utilisez du maïs frais, faites-le cuire et retirez-le du cobs à l'avance
- 3 tasses de riz à grains moyens (ne pas rincer)
- 2 tasses de bouillon ou d'eau
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier ou de feuilles d'avocat
- 1 feuille de banane ou feuille de banane (facultatif)
Instructions
1. Coupez l'oignon en morceaux et ajoutez-le au blender. Mixez jusqu'à ce qu'il soit liquéfié.
2. En laissant le moteur en marche, ajoutez les ingrédients restants un à un et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Retirez 1½ tasse de sofrito pour le riz. Le sofrito peut se conserver au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Sinon, gélifiez-le dans des moules à glace et il durera un mois.
4. Faites chauffer l'huile et les graines d'achiote dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce que les graines donnent une sizzle vive et constante. Ne surchauffez pas le mélange ou les graines deviendront noires et l'huile verte. Une fois que les graines sizzlent, retirez la poêle du feu et laissez reposer jusqu'à ce que le sizzle cesse.
5. Écumez le plus possible d'huile dans une grande casserole ou un faitout et laissez reposer pendant au moins 5 minutes.
6. Faites dorer le cumin et les graines de coriandre dans une petite poêle à feu doux pendant quelques minutes. Gardez un œil sur eux, ils deviennent sombres rapidement.
7. Retirez les graines du feu et moulez-les dans un moulin à épices ou un broyeur à café.
8. Faites chauffer l'huile d'achiote à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez la saucisse viennoise et faites-la dorer. Ajoutez le sofrito, l'alcaparrado, la courge, le sel, les feuilles de laurier, le coriandre, le cumin et le poivre. Faites cuire jusqu'à ce que le sofrito cesse de bouillir et sizzle, environ 5 minutes.
9. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé et que le riz soit recouvert d'huile.
10. Ajoutez le vin, le liquide de la saucisse viennoise et suffisamment de bouillon ou d'eau pour couvrir le riz de la largeur de deux doigts. Couvrez avec une feuille de banane (ou couvercle de poêle), pliez-la ou coupez-la comme nécessaire pour la faire tenir sur le riz.
11. Faites bouillir, puis faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le niveau du liquide atteigne le riz.
12. Retirez la feuille de banane, remuez le riz énergiquement et remettez la feuille sur le dessus. Réduisez le feu à basse température, couvrez la casserole d'un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre (environ 20 minutes).
13. Une fois le riz complètement cuit, ajoutez le maïs et faites cuire avec le couvercle supplémentaire pendant une minute supplémentaire.
