Gouttes Acides
Catégorie: Confection
Ingrédients
- 2 tasses (480 mL) de sucre granulé blanc
- 1 tasse (240 mL) d'eau
- ½ cuillère à thé de cristaux de tartre (2,5 mL)
- 1 cuillère à soupe de citrate de citron (15 mL)
- Sucre en poudre
Advertisement
Instructions
1. Faites bouillir le sucre, l'eau et le cristaux de tartre à feu moyen-doux. Faites cuire doucement jusqu'à ce que le sirop atteigne 310°F (155°C/hard crack stage) ou soit pâle brun. Le sirop doit durcir complètement lorsqu'il est versé sur une plaque froide et craquer entre les dents lorsqu'il est froid.
2. Versez le mélange sur une surface de travail résistante au chaud, huilée, et saupoudrez de citrate de citron.
3. Utilisez une spatule graissée pour plier les bords et bien travailler l'acide.
4. Lorsque le sucre est suffisamment froid pour être touché mais encore malléable, roulez-le en bâtons et coupez des morceaux de taille de goutte.
5. Tamisez du sucre en poudre sur les bonbons et secouez pour les recouvrir.
6. Laissez refroidir et durcir complètement. Conservez dans un contenant hermétique.
Advertisement
