三種奶酪舒芙蕾

預熱烤箱至200C/180C風扇/6號氣溫，並用黃油涂抹4個小（約200毫升）的燒杯。將帕瑪森奶酪撒入燒杯中，轉動直到所有面都蓋上。將牛奶和月桂葉放入大鍋中，用微火加熱，煮沸。關閉火源，讓其浸泡15分鐘。

丟棄月桂葉，加入黃油和麵粉，將火調至小火。非常輕微地煮沸，持續用打蛋器攪拌約6分鐘，直到得到一個光滑、濃稠的白色醬汁。確保將醬汁攪拌到鍋的角落，以防止醬汁粘附或變得粗糙。

一旦濃稠，將醬汁轉移到一個大碗中，加入芥末粉、辣椒粉、格魯耶爾奶酪和黃油，攪拌均勻。

在一個乾淨的碗中，用一個乾淨的打蛋器將蛋白打至剛剛開始形成尖峰。

小心地分三階段將蛋白加入到奶酪醬汁中，確保攪拌而不是攪拌，以保持蛋白輕盈多孔。將舒芙蕾混合物倒入準備好的燒杯中。

在每個舒芙蕾上放一片山羊奶酪，然後放在烤盤上。烤20-25分鐘或直到彈性、高挺且熟透。

放涼後，用刀在每個盤子的邊緣輕輕刮一下，取出舒芙蕾。如果預先準備，將舒芙蕾倒置（為了整潔的展示），放在一個托盤上。用膠膜蓋住托盤。冷藏幾天或冷冻最多1個月。

準備重新烘烤時，將烤箱預熱至200C/180C風扇/6號氣溫。將倒置的舒芙蕾放在一個淺烤盤中，在上面放剩下的山羊奶酪片，並倒入奶油（這可以防止第二次烘烤時變乾）。烤8-10分鐘，直到呈金黃色。立即與一些簡單調味的沙拉一起食用。