Tarte Tatin
食材
- 300g Puff Pastry
- Dusting Plain Flour
- 6 Braeburn Apples
- 100g Caster Sugar
- 85g Butter
- to serve Creme Fraiche
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 197kcal卡路里
- 1.7g蛋白質
- 5.7g脂肪
- 34.0g碳水化合物
- 22.0g糖分
- 1.7g纖維
- 0.13g鹽分
步驟
在輕微撒上面粉的表面上將派皮擀成3mm厚的圓形，用一個盤子作為參考，切一個24cm的圓形。用湯匙輕輕刺穿整個表面，用膠膜包好放在烤盤上，在準備蘋果的時候放入冰箱冷凍。
將烤箱預熱至180C/160C風扇/4號氣溫。削皮、切四分之一並去核的蘋果。將糖放在一個耐火的20cm陶瓷Tatin盤或20cm耐熱重底鍋中，用中高火烹飪。烹飪糖5-7分鐘至深琥珀色的焦糖糖漿開始冒煙，然後關閉火源，加入60g切丁的冷黃油。
為了組裝Tarte Tatin，首先將蘋果四分之一非常緊密地排放在盤子的邊緣，圓面朝下，然後以類似的方式填滿中間。輕輕用手壓實，確保沒有間隙。用黃油刷水果。
放入烤箱烘烤30分鐘，然後取出，將冷凍的派皮圓片放在上面 - 它會迅速解凍。將邊緣塞進盤子內側，用刀在派皮上刺幾個孔以允許蒸汽逸出。再烘烤40-45分鐘，直到派皮呈金黃色且堅脆。
在食用前讓其放涼至室溫1小時，然後用刀在盤子邊緣和內側划一圈，將盤子倒轉至一個夠深的服務盤上，這個盤子要夠深以容納汁液。搭配奶油乳酪或香草冰淇淋食用。
