Postre Chajá

為了馬鈴薯蛋糕預熱烤箱至180攝氏度，準備一個或兩個20cm/8英吋蛋糕模具。底部鋪上烘焙紙。然後將雞蛋分為蛋白和黃。用一個更大的碗來裝黃。如果你有一個玻璃或金屬碗，就用那個來裝蛋白。確保碗內沒有油脂並且你的打蛋器已經被徹底清潔。首先以中速將蛋白打至軟峰，加入一點鹽。放在一邊。不用清洗打蛋器，將黃加入糖中打。打至顏色變得明顯較淡並且呈現奶油狀。這通常需要幾分鐘。

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輕輕將三分之一的蛋白倒到混合的黃上，然後在上面撒上面粉和玉米粉。不要跳過這一步。確保粉類已經過過篩。輕輕用湯匙將所有材料混合。盡量將粉類和蛋白混合而不失去體積。加入最後三分之二的打發蛋白，輕輕拌勻混合物。不要過度攪拌。將面糊倒入準備好的蛋糕模具中，立即烘烤。不要讓面糊放置太久，因為它會迅速失去體積。如果使用一個活底模具，烘烤35分鐘；如果使用兩個，烘烤25分鐘。稍微冷卻後，輕輕取出。提示：如果提前一天做，用保鲜膜包起來，冷卻後切開會更容易。

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為了蛋白霜，將蛋白打至軟峰，加入一點鹽，並在加入糖的過程中繼續以高速打。打至少三分鐘，直到光澤亮麗。在鋪有烘焙紙的烤盤上用蛋白霜挤出小星星或其他形狀。在烤箱中以100攝氏度乾燥約45分鐘。存放在密封容器中，以供後用。

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為了內餡，將奶油、香草精和糖打至堅硬的峰。將桃子切薄片。將蛋糕切成四層，這在蛋糕層冷卻後會更容易完成。用一些剩下的桃汁刷蛋糕層，然後在邊緣挤上薄薄的一層打發奶油，將桃片放在第一層蛋糕的中央，在第二層只塗上烏魯瓜糖。用刷過桃汁、打發奶油和桃子的方式重複第三層和最後一層。確保為頂部留有足夠的桃片。在蛋糕邊緣塗上薄薄的一層打發奶油，如果喜歡，可以沿邊緣挤上一些玫瑰花。將桃汁加熱，將玉米粉與一點水混合，直到沒有結塊。一旦汁液加熱，加入玉米粉，攪拌至糖漿濃稠。將其倒在頂層蛋糕的桃子上。將蛋白霜碾碎，放在蛋糕邊緣。立即上桌。