梨塔塔汀

挖去梨心，盡可能地仔細削皮並切半。如需，他們可以提前一天準備並放在冰箱中，不蓋蓋子，讓他們乾燥。

將糖、黃油、八角、豆蔻和肉桂放入一個約20厘米寬的耐熱鍋中，用高火加熱至滾沸。搖動鍋並攪拌黃油醬，直到它分離並將糖燉成太妃糖色。

將梨放在鍋中，然後在醬汁中烹煮10-12分鐘，偶爾翻動，直到完全燉成太妃糖色。不用擔心它們會燒焦 - 它們不會 - 但你希望盡可能多地燉成太妃糖色。灑入白蘭地並讓它燒燒，然後將梨放在一旁。

將烤箱預熱至200C/風機180C/氣體6。將麵皮擀成1英鎊硬幣的厚度。使用一個略大於鍋頂的碟子，切出一個圓形，然後壓扁圓形的邊緣。

當梨稍微冷卻後，將它們放在鍋中，切面朝上，呈花形，將梨放在邊緣指向內。在中心放一根肉桂棒，將豆蔻果散放在周圍。

將麵皮蓋在梨上，然後將邊緣塞入鍋邊並在水果下。在麵皮上刺幾個孔，然後烘烤15分鐘。如果鍋邊有太多汁水冒出，這個階段將其倒掉（參考指南）。將烤箱降至180C/風機160C/氣體4，再烘烤15分鐘，直到麵皮呈金色。讓塔放在那裡10分鐘，然後小心地倒轉到一個服務盤上。