米蘭式豬骨

預熱烤箱至300度。

裹粉豬腿：將麵粉倒入淺盤中（派盤也很適合）。將豬腿腿肉的所有面都撒上鹽和胡椒。一次一個，將腿肉在麵粉中滾一滾，輕輕搖晃和拍打腿肉，以去除多余的麵粉。丟棄剩下的麵粉。

燒烤豬腿：將油和1湯匙黃油放入寬口鍋或重湯煲（6至7夸脱）中，用中高火加熱。當黃油融化，油光閃閃時，將腿肉平放放入鍋中；如果腿肉無法不觸碰彼此放入，則分批進行。燒烤腿肉，用鍋铲翻轉一次，直到兩面都變得焦糖化，每面約5分鐘。如果黃油油混合物開始燒焦，則稍微降低火候。將腿肉轉移到一大托盤或烤盤上，放一旁。

調味料：倒掉鍋中的油脂並丟棄。用濕紙巾擦拭鍋中任何燒焦的碎片，注意不要移除任何美味的焦糖化碎片。將剩下的2湯匙黃油加入鍋中，用中火融化。當黃油停止起泡時，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和茴香。用鹽和胡椒調味，攪拌，煮至蔬菜開始軟化但不要變焦，約6分鐘。加入大蒜、橙皮、馬鈴蘭和月桂葉，再煮一分鐘或兩分鐘。

燉煮液：加入葡萄酒，將火開至高火，煮沸。煮沸時偶爾攪拌，將葡萄酒減半，約5分鐘。加入湯和番茄，包括汁液，再次煮沸，將液體減少到約1杯，約10分鐘。

燉煮：將腿肉放入鍋中，使其坐著，暴露的骨頭朝上，並倒入任何積累的汁液。用烘焙紙蓋上，壓下使烘焙紙幾乎觸及豬肉，邊緣垂在鍋邊約一英寸。用蓋子緊緊蓋上，滑入烤箱底部，以輕微滾燙燉煮。15分鐘後檢查鍋，如果液體滾燙得太激烈，則降低烤箱溫度10或15度。繼續燉煮，在第一個40分鐘後翻轉腿肉，並用湯勺將一些鍋汁倒在上面，直到肉完全軟化並從骨頭上拉出，約2小時。

格麥洛塔：當腿肉燉煮時，在小碗中攪拌大蒜、芫荽和檸檬皮。用塑膠薄膜蓋上，放在陰涼處（或冰箱中，如果您的廚房非常熱。）

完成：當豬肉用叉子輕輕拉扯時，移除蓋子，撒上半個格麥洛塔。將豬肉放回烤箱，不蓋蓋子，再烤15分鐘以使其變得焦糖化。

使用有孔的 spatula 或湯勺，小心地從燉煮液中取出腿肉，盡量保持其完整。腿肉將非常軟，有掉落成碎片的风险，骨髓在骨頭內會晃動，所以這可能會有些困難。但即使它們分開了，也無須擔心，風味絕對不受影響。將腿肉排在服務托盤或其他大盤子上，不要堆疊，用鋁箔紙蓋上以保持溫暖。

完成醬汁：將燉煮鍋放在爐子上，評估醬汁：如果表面有可見的油脂層，則用大湯勺撇去並丟棄。品嚐醬汁以檢查風味濃度。如果味道有些薄弱或平淡，則在高火加熱下煮沸，煮沸以減少體積並加強風味，5至10分鐘。再次品嚐鹽和胡椒。如果醬汁需要更多鮮味，則加入一湯匙或兩湯匙剩下的格麥洛塔。

分配豬腿肉：如果腿肉大小合適，每人一份。如果腿肉巨大或您處理的是小胃口，則將較大的腿肉拉開，在其自然縫隙處分開，並提供較少的份量。確保將骨髓骨給給最喜歡它的人。

上桌：將豬腿肉排在熱的晚餐盤子上，如果提供飯，則在將盤子帶到餐桌前，撒上剩下的格麥洛塔，然後傾倒豐富的醬汁 – 熱液體的接觸將使格麥洛塔香氣四溢，並以大蒜和檸檬的氣味挑起每個人的胃口。