紐約起司蛋糕
食材
- 85g 黃油
- 140g 酸奶油
- 1tbsp 糖
- 900g 奶油乳酪
- 250g 細砂糖
- 3 tbs 普通麵粉
- 1 ½ teaspoons 檸檬汁
- 3 Large 雞蛋
- 250ml 酸奶油
- 150ml 酸奶油
- 1 tbsp 細砂糖
- 2 tsp 檸檬汁
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 375kcal卡路里
- 6.8g蛋白質
- 17.33g脂肪
- 48.0g碳水化合物
- 0.26g鹽分
步驟
將烤箱架放在烤箱中間。預熱烤箱至風扇160C/傳統180C/煤氣4。用烘焙紙鋪滿23cm活底蛋糕模具底部。為了做出蛋糕殼，在中火下將黃油融化在中等大小的鍋中。加入餅乾碎和糖，使混合物均勻濕潤。將混合物壓入模具底部，烘烤10分鐘。在準備內餡時，將烤箱溫度升至風扇200C/傳統240C/煤氣9。
在裝有攪拌器的桌面攪拌機中，以中低速攪打軟乳酪，直到濃郁，大約2分鐘。以低速攪拌，逐漸加入糖，然後是麵粉和一點鹽，刮下碗和攪拌器的兩次。
將攪拌器更換為打蛋器。然後加入香草、檸檬皮和檸檬汁。逐個加入雞蛋和黃，刮下碗和打蛋器至少兩次。將284毫升酸奶油攪拌至順滑，然後量取200毫升/7盎司（剛好超過3⁄4罐）。在低速攪拌的時候加入量好的酸奶油（保留其餘）。攪拌以混合，但不要過度攪打。面糊應該光滑、輕盈且有些許鬆軟。
用融化的黃油刷滿活底蛋糕模具的邊緣，放在烤盤上。倒入內餡 - 如果有塊狀物，用刀子壓平 - 顶部應盡可能光滑。烘烤10分鐘。將烤箱溫度降低至風扇90C/傳統110C/煤氣1⁄4，再烘烤25分鐘。如果輕輕晃動模具，內餡應該有點晃動。關閉烤箱，打開烤箱門以得到中心濕潤的起司蛋糕，或者如果喜歡乾燥的口感，則保持關閉。在烤箱中冷卻2小時。起司蛋糕在冷卻時可能會在頂部出現微小的裂痕。
將保留的酸奶油與142毫升罐頭，糖和檸檬汁混合，作為頂料。將其塗抹在起司蛋糕上直到邊緣。用鋼箔 loosely 盖住，冷藏至少8小時或一整夜。
用圓刃刀在模具邊緣輕輕滑動，以鬆開任何粘住的邊緣。打開側邊，將起司蛋糕從模具底部滑到一個盤子上，然後從下面滑出烘焙紙。
