Kyselo (捷克酸酵蘑菇湯)
食材
- 馬鈴薯
- 100克酸酵發酵粉，理想情況下使用黑麥粉製成
- 15克乾燥松露蘑菇，最好是中歐產
- 1湯匙胡荽子籽
- 1250毫升水
- 1個洋蔥，切碎
- 20克黃油
- 3個雞蛋
- 鹽
- 醋
- 切碎的綠色香草，如香菜或青蔥
步驟
1. 煮沸帶皮的馬鈴薯，然後去皮，切成小塊，在鍋中烤熟（不加油）。
2. 將250毫升微溫的水倒入碗中。加入酸酵發酵粉。用乾淨的布蓋住，在室溫下放置30分鐘至3小時。
3. 將1000毫升水倒入湯鍋中。加入乾燥的蘑菇和胡荽子，煮沸至少15分鐘以製成濃湯。
4. 小心地将酸酵發酵粉混合物加入湯中，攪拌均勻——有風險酸酵發酵粉會縮成小湯圓。
5. 煮湯，攪拌，直到酸酵發酵粉使湯變稠。這應該需要大約10分鐘。
6. 在鍋中用黃油炒切碎的洋蔥。將其拌入湯中。
7. 用一點鹽將雞蛋打攪均勻，在不加油的鍋中炒熟。將炒好的雞蛋拌入湯中。
8. 用鹽和醋調味湯，使其微酸，主要風味來自蘑菇和酸酵發酵粉。
9. 熱飲湯，用切碎的香草裝飾，馬鈴薯作為配菜。個別用戶可能希望根據口味添加更多的醋和鹽。
