Handesh – 孟加拉米麵粉和椰糖糕點

食材

• 250g 椰糖
• 400ml 熱水
• 250g 米麵粉
• 150g 麵粉
• 1/4 茶匙 肉桂粉
• 1/4 茶匙 豆蔻粉

步驟

1. 將糖漿加入一大湯匙的混合碗中，並開始倒入300ml水，攪拌均勻。孟加拉糖漿的質地從濃稠的糖漿到稍微凝固不等。我使用Zilani或Akza品牌。如果凝固得非常濃稠（像金屬糖漿一樣），則只需要300–325ml水
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3. 倒入麵粉和香料（如果使用），攪拌3–5分鐘，直到攪拌成光滑的面糊。需要仔細檢查是否有塊狀物，因為它們會阻止handesh上升並導致它們裂開。蓋上面糊，休息2小時
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5. 2小時後，將面糊徹底攪拌均勻，因為米麵粉會沉在碗底。面糊應該有相當濃稠的質地，但仍然夠松軟以利倒出 – 類似於厚煎餅或松餅面糊。當你用攪拌器拉過時，應該形成細絲
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7. 取一個鐵鍋或炒鍋，加入足夠的油使鍋半滿，或足夠深炸並將火調至高。一旦油熱，將火調至低–中。滴入一湯匙面糊以測試油溫 – 如果它慢慢上升到表面，則油已經準備好
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9. 迅速將面糊倒入鍋中心，最好使用帶有倒出口的派瑞克斯壺（每個蛋糕約需45ml面糊）。它應該在大約15–20秒內上升到表面，並慢慢膨脹。如果上升得太快，只需稍微降低火候。烹煮45秒，或直到底部呈黃金色。小心翻面，再烹煮30–45秒，直到呈黃金色。確保不要讓過多的面糊滴入鍋中，這可能會阻止蛋糕上升，並且一次只烹煮一個
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11. 如果在烹煮時面糊裂開，將2湯匙麵粉加入混合物中並再次嘗試。應該製作出約為消化餅大小的handesh
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13. 使用擠孔杓子將handesh取出，並將其放在有褶邊的厨房紙巾上，面朝下，同時繼續烹煮剩下的面糊。這有助於保持蛋糕的形狀
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15. 熱食，剛從鍋中取出。冷卻後，放入密封容器中過夜，並在冰箱中保存至多一週。在熱烤箱中加熱幾分鐘以使其恢復鮮美，或在tawa或平底鍋上用非常低的火加熱，轉動幾次