法式煎蛋卷

準備好所有材料。將20公分（測量頂部）的不粘鍋在中火下加熱。將雞蛋打入碗中，用湯匙打亂，使其破碎並混合，但不要像攪拌雜炒蛋那樣完全混合。

將火調至中熱，在鍋中放入一塊黃油。應該會冒泡並噼啪作響，但不要變黃。用帕瑪森乾酪和少許鹽和胡椒調味雞蛋，然後倒入鍋中。

讓雞蛋略微冒泡幾秒鐘，然後用木湯匙或 spatula 輕輕從鍋邊將混合物拉起幾次，使其在中心形成皺褶。再靜置幾秒鐘，然後再次攪拌，使未煮熟的雞蛋與煮熟的雞蛋輕微混合。再次靜置片刻，當部分煮熟時，攪拌得快一點，直到還有點點未煮熟的雞蛋。

將鍋平放在火上，來回晃動幾次，使混合物穩定。應該在鍋中輕鬆滑動，上面看起來軟軟的、濕潤的。一陣快速的熱量會使下面變黃。

握住下面的把手。將鍋向離你的一邊傾斜，讓煎蛋卷落到邊緣。用湯匙將靠近你的那邊折起三分之一，並持續翻轉，使煎蛋卷翻轉到盤子上 - 或者如果那樣更容易，可以對折。

為了整齊的完成度，用一張廚房紙蓋住煎蛋卷，並用手指稍微撐起一點。將另一塊黃油擦在上面，使其光澤亮麗。立即上桌。