恩塞伊馬達

step 1

將230毫升微溫的水倒入碗中，加入酵母。靜置3分鐘，然後加入細砂糖、雞蛋、麵粉和1茶匙海鹽。混合均勻，形成麵團，然後使用立式攪拌機和麵糰勾子攪拌10分鐘（或手工攪拌15分鐘），直到麵團有足夠的彈性，拉伸時幾乎透明。蓋上並放置一旁休息30分鐘，然後切成四等份。轉移到鍋架上，鋪上烘焙紙。再靜置30分鐘。

step 2

在工作表面和擀麵杖上塗上蔬菜油。一次處理一份麵團，用掌心壓扁，然後擀成約30 x 50厘米的長方形。讓它休息2分鐘，同時在頂部塗上四分之一的豬油。（如果你想用馬略卡島的索布拉薩達填滿派皮，將50克豬油與索布拉薩達混合，然後將這種混合物塗在麵團上。）拉起擴平麵團的一個角，拉長到不會斷裂為止。在麵團長方形上每10厘米左右的所有方向重複這個動作，直到達到約50 x 70厘米。

step 3

從較短的兩邊各切下一條，並將這些條並排放置在長方形的較長邊上；這就是我們所謂的恩塞伊馬達的「心」。從那裡開始卷麵團，直到你有一條長的麵條。對於剩下的麵團份量重複此操作。

step 4

將第一個麵團卷拉長至超過一公尺。然後，將其捲成螺旋狀，螺旋之間留1厘米的間距，以便麵團擴展。稍微壓扁，轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上。對於剩下的麵團重複此操作。在溫暖的地方靜置至少12小時，理想情況下24小時。

step 5

預熱烤箱至200C/180C風扇/6號氣溫。將恩塞伊馬達放在烤箱的上三分之一處，然後立即將溫度降低至180C/160C風扇/4號氣溫。烘烤18分鐘，直到呈現深金色。放在網架上冷卻。如果你想用打發奶油填滿恩塞伊馬達，則將其切開，塗上奶油，然後合上。如果你喜歡，可以撒上大量的糖霜，然後切成片狀供應。