艾克利斯蛋糕
食材
- 250g 奶油
- 350g 普通麵粉
- 1/2個的汁液 檸檬
- 25g 奶油
- 200g 葡萄乾
- 50g 混合果皮
- 100g 紅糖
- 1茶匙 肉桂粉
- 1茶匙 姜
- 1茶匙 全香粉
- 1個的皮屑 檸檬
- 1個打亂 雞蛋
- 少許 糖
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 426kcal卡路里
- 4.0g蛋白質
- 18.2g脂肪
- 60.2g碳水化合物
- 37.9g糖分
- 0.37g鹽分
步驟
為了製作麵皮，將奶油切丁，放入冰箱使其變得非常堅硬。將一半的奶油與麵粉一起倒入食品加工機的碗中，攪拌至麵包屑的質地。加入檸檬汁和100毫升冰水，攪拌至成麵團。加入剩下的奶油，攪拌幾次直到麵團中大量帶有奶油的斑點。這非常重要，因為奶油的斑點是使麵團鬆脆的原因。
在撒了麵粉的工作台上將麵團擀成約20 x 30厘米的整齊長方形。將麵團兩端向中間折（見圖1），然後對折（見圖2）。再次擀開麵團，並以相同的方式重複折三次，每次擀開和折皺後至少休息15分鐘，然後將麵團放入冰箱中至少休息30分鐘後再使用。
為了製作內餡，在大鍋中將奶油融化。離火，將所有其他材料攪拌均勻，然後放一旁。
為了製作蛋糕，將麵團擀至略厚於1英鎊硬幣，切出8個約12厘米的圓形。如果需要，重新擀開邊角料。在每個圓形的中心放上一大湯匙的混合物，用水刷洗圓形的邊緣，然後將麵團圍繞著內餡攤平並壓緊（見圖3）。翻轉它們，使光滑的頂面朝上，並將它們壓成光滑的圓形。用擀面杖將每個圓形擀成橢圓形，直到水果剛剛開始突出，然後放在烤盤上。在每個艾克利斯蛋糕上切兩個小縫，豐富地刷上蛋白，再撒上糖（見圖4）。
將烤箱預熱至220C/200C風扇/8號氣溫。烘烤艾克利斯蛋糕15-20分鐘，直到略過金色且粘稠。放在架子上晾涼，趁熱或冷時搭配一杯茶享用。如果您喜歡，艾克利斯蛋糕還可以搭配一塊堅硬、酸澀的英國奶酪，如蘭開夏或切達奶酪。
