Dziriat (阿爾及利亞杏仁餅)
食材
- 1杯 糖
- 1杯 水
- 1茶匙 檸檬汁
- 2湯匙 橙花水
- 2杯 中筋麵粉
- 2湯匙 植物油
- 1個 蛋
- 1/2茶匙 檸檬汁
- 1撮 鹽
- 1湯匙 橙花水
- 4杯 杏仁
- 1杯 糖
- 3個 蛋
- 1/2茶匙 發酵粉
- 1茶匙 香草
- 1個皮屑 檸檬
- 2湯匙 橙花水
- 撒一些 玉米粉
- 供食用 松子
步驟
提前一天準備杏仁。將6杯水煮沸。離火，加入杏仁。讓杏仁在水中浸泡約5分鐘，然後排乾並去殼。將杏仁分佈在烤盤上，以200度F(95度C)烘烤，直到完全乾燥並烤至金黄色。這需要幾個小時，需要提前準備。小心不要燒燙杏仁，因為這會讓內餡變苦。
將1杯糖和1杯水放入鍋中，煮沸。加入1茶匙檸檬汁，將火調至小火，煮沸至糖漿狀，約30至40分鐘。加入橙花水，離火。將糖漿放一旁。
將麵粉和鹽放入大混攪碗中。在中心挖一個洞，倒入油、蛋、1/2茶匙檸檬汁和1湯匙橙花水。用手指攪拌，直到麵團像粗麵包屑一樣。逐漸加入熱水並攪拌，直到麵團軟而有彈性。均分為4等份。用濕布蓋住麵團，放一旁。
在食物處理機中，將杏仁細磨。將3杯細磨杏仁倒入混攪碗中，加入1杯糖、發酵粉、香草粉、檸檬皮屑和2湯匙橙花水。逐個加入三個蛋，持續攪拌；攪拌至粘稠的膠狀混合物。
在擀麵桌上撒些玉米粉，防止粘黏。將每份麵團擀得很薄，1到2毫米（1/16英寸）。將擀好的麵團切成直徑約10厘米（4英寸）的圓形。輕輕將每個圓形的表面擦上玉米粉，放入塔模中，玉米粉面朝下，防止粘黏。輕輕壓實麵團至模具的邊緣和底部，並修剪掉多余的麵團。將杏仁餡填滿每個模具的三分之四。
在烤箱最上面一層，以350度F (175度C) 烘烤20至25分鐘，或直到塔皮呈金色且麵團堅實。一從烤箱拿出塔，立即將其浸入糖漿中。在每個塔的中央插上一顆松子作為裝飾。放在網架上讓其排乾。
