Dundee cake
食材
- 100克 杏仁
- 180克 黃油
- 180克 紅糖
- 1個橙子的皮 橙子
- 3湯匙 杏子果醬
- 225克 普通麵粉
- 1茶匙 泡打粉
- 3個大雞蛋 雞蛋
- 100克 磨碎的杏仁
- 2湯匙 牛奶
- 500克 乾果
- 100克 玻璃櫻桃
- 1湯匙 牛奶
- 2茶匙 細砂糖
步驟
將杏仁放入小碗中，倒入沸水的量剛剛蓋過。放置5分鐘，然後在篩子中過濾，並讓其乾燥。
預熱烤箱至180C/160 C fan/Gas Mark 4。用烘焙紙線一個深底松緊蛋糕模具。
將黃油放入大碗中，充分打發至軟化。加入糖並打發至輕盈蓬鬆。加入橙皮和杏子果醬。
將麵粉和泡打粉過篩。將雞蛋逐個加入打發的黃油和糖中，每次加入後充分打發。如果混合物開始凝固，加入一點麵粉。
加入剩下的麵粉和磨碎的杏仁，充分混合。加入牛奶，然後加入乾果和櫻桃，輕輕混合。
將混合物倒入準備好的模具中，用湯匙背面將其抹平。在蛋糕頂部整齊地排成圈狀的整個杏仁。在烤箱中烘烤45分鐘。
將烤箱溫度降低至160C/140 C fan/Gas Mark 3，再烘烤60-80分鐘。在50分鐘時檢查蛋糕，用木製或金屬牙籤插入蛋糕中。完成時應只有一點點碎屑粘附。每10分鐘檢查一次 - 這很重要，不過度烹煮這個蛋糕，中心會有一點軟。
烹煮後，將蛋糕從烤箱中取出暫時放涼，將牛奶和糖放入小鍋中，用微火加熱，直到糖溶解。刷在蛋糕頂部，然後將蛋糕放回烤箱中烘烤2-3分鐘。取出並讓蛋糕在模具中冷卻。當完全冷卻後，從模具中取出，用鋁箔紙包起來，至少保存2天再切。
