法式鴨油燉
食材
- 一把 海鹽
- 4片 月桂葉
- 4瓣 大蒜
- 一把 百里香
- 4個 鴨腿
- 100毫升 白酒
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 142kcal卡路里
- 11.0g蛋白質
- 6.8g脂肪
- 6.7g碳水化合物
- 0.6g糖分
- 5.2g纖維
- 0.7g鹽分
步驟
您想烹飪這道菜的前一天，將一半的鹽、一半的大蒜和一半的香草撒在一個小淺盤的底部。將鴨腿皮朝上放在上面，然後再撒上剩下的鹽、大蒜和香草。蓋上鴨腿並冷藏一夜。這可以在兩天前完成。
將酒倒入一個適合鴨腿單層排列的鍋中。將鴨腿上的鹽刷掉，將其皮朝下放入酒中。蓋上鍋蓋，用中火煮沸。當酒開始冒泡時，將火調至最低，煮2小時，間歇檢查液體是否只是微微滾沸。（如果您有熱散發器，這裡使用會很好。）2小時後，鴨腿應該沉在它自己的脂肪中，用針挑動時肉應該非常軟嫩。放涼。
鴨腿現在已經烹飪完成，可以立即食用 - 或者如果您喜歡它們脆的話，可以進行下一步。
如果您要預先準備，將鴨腿緊密地裝入塑料容器或罐子中，並倒入脂肪，但不要倒入鍋底部的液體。蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，可保存至一個月，或冷藏至三個月。剩下的液體可以做成美味的肉汁，可以冷藏或凍結，直到需要時使用。
為了加熱和使鴨腿變脆，將烤箱預熱至220°C/風扇200°C/氣體7。將腿從脂肪中取出，將其皮朝下放在一個耐熱煎鍋中。烤30-40分鐘，中途翻轉一次，直到變棕變脆。與加熱的肉汁、脆沙拉和一些脆的金黃馬鈴薯一起食用。
