柠檬炸鹰嘴豆泥（Panissa）
食材
- 500 g 鹰嘴豆粉
- 2公升水
- 炸用橄欖油
- 鹽
- 檸檬汁
- 切碎的芫荽（可選）
步驟
1. 在中火上將鹰嘴豆粉加入2公升微鹽的水中攪拌。
2. 用木杓穩定地攪拌混合物，方向一致，直到得到一個柔軟、無結塊的濃湯。
3. 當濃湯開始從鍋邊拉開時，將其倒入塗油的木模具中，或在工作面上擴展到約1/4英寸（½公分）高。另可將混合物倒入小碟子中。如果包含芫荽，請先將表面撒上面粉。
4. 將混合物冷卻並凝固。
5. 如果沒有使用模具，將冷卻的混合物切成1 x 3英寸（3 x 7公分）的長方形或楔形。
6. 在熱油中煎炸這些片狀物。
