肉桂卷
食材
- 100g 無鹽黃油
- 200ml 牛奶
- 1湯匙 鹽
- 250g 麵粉
- 250g 強白麵粉
- 1 1/2 茶匙 快速發酵酵母
- 1湯匙 豆蔻
- 1 湯匙 細砂糖
- 2 雞蛋
- 一點 橄欖油
- 75g 無鹽黃油
- 100g 細砂糖
- 2 湯匙 肉桂
- 1 雞蛋
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 354kcal卡路里
- 3.4g蛋白質
- 6.9g脂肪
- 69.58g碳水化合物
- 49.9g糖分
- 8.0g纖維
- 0.16g鹽分
步驟
在一個小鍋中，將黃油、牛奶和鹽加熱至黃油融化。讓混合物冷卻至微溫。
在一個大碗中，將麵粉、酵母、豆蔻和糖攪拌均勻。
在中心挖一個坑，打入雞蛋。倒入微溫的牛奶混合物，攪拌均勻，形成一個粘稠的面團。當面團變得較硬時，可能需要用手攪拌。
用一湯匙橄欖油油潤工作臺面。將面團放在油潤的表面上，用力攪拌5–8分鐘，如有需要，使用塑料刮刀將面團從工作臺面上刮下。不要誘惑自己加麵粉，這會使麵包乾燥且堅硬。繼續攪拌直到面團變得相對不那麼粘，更光滑且更有彈性。
將其塑造成球形，放入一個大、抹油的碗中。用一塊干净的茶巾蓋住碗，放在溫暖的地方發酵1小時，或直到變大一倍。
同時，為了填充和頂部，在一個碗中將軟化的黃油與一半的糖和1湯匙肉桂攪拌均勻。用湯匙將糖和香料攪拌到黃油中，直到完全攪拌均勻。
在另一個碗中將剩下的糖和肉桂攪拌均勻，並放一旁。
當面團發酵後，將其放在撒有麵粉的工作臺上，輕輕擀成36x24cm/14x9½英寸的長方形。用刀或刮刀將肉桂糖黃油均勻地塗在面團上。
將面團從靠近你的長邊卷起。切成12個均勻的片。
將每片放在一個擺平的紙杯蛋糕模具上，或放入抹油的馬芬模具中。（在馬芬模具中烘烤將使你的肉桂卷更高且呈穹頂狀。）
用一塊干净的茶巾蓋住，放一旁再次發酵30–45分鐘，或直到再次發酵。
預熱烤箱至200°C/180°C風扇/6號氣體。
用打蛋器刷在麵包頂部，大量撒上面粉和肉桂糖。烘烤12分鐘，直到麵包呈深黃金色。熱著與一杯咖啡一起享用。
