黑豆炒饭
食材
- 3瓣切碎的大蒜
- 1汤匙切碎的新鲜姜根
- 1-2个新鲜辣辣椒，切碎（或1/2茶匙辣椒粉）
- 4根葱，分开：白部分切碎，绿部分斜切为1/2英寸的块
- 3汤匙中国黑豆
- 1/4到1/2杯鸡汤
- 2汤匙酱油
- 2茶匙糖
- 1/2茶匙芝麻油
- 1茶匙玉米淀粉
- 1汤匙米酒或雪利酒
- 2磅（900克）贝类（蛤蜊、贻贝、蟹和/或龙虾）或1磅（450克）虾、鱼、禽肉或猪肉
- 1½汤匙菜籽油
- 1/2杯洋葱块
- 1个红甜椒或1/2个红甜椒和1/2个绿甜椒，切块
- 2-3杯，切成薄片的蔬菜（卷心菜、荷兰豆和/或胡萝卜）
- 蒸白米饭，可选
步骤
1. 在小碗中，将大蒜、姜根、辣椒、葱白和黑豆混合。
2. 在另一个小碗中，将1/4杯高汤、酱油、糖和芝麻油混合，搅拌至糖溶解。
3. 在第三个小碗中，将玉米淀粉溶解在酒或雪利酒中。
4. 如果使用蛤蜊，将其清洗干净，将贝类切成1英寸的块或将禽肉或肉切成薄片。
5. 在上菜前，将炒锅在高温下加热。
6. 倒入菜籽油。
7. 炒洋葱和甜椒1分钟，然后加入大蒜和豆类混合物，炒15秒，或炒至香味扑鼻但不焦黄。
8. 加入海鲜，炒1分钟。
9. 加入高汤酱，炒2到5分钟，或直到海鲜煮熟；如果需要防止粘锅，可加入剩余的高汤。（如果蒸蛤蜊，请紧闭炒锅盖。）
10. 搅拌玉米淀粉混合物，加入炒饭中，再加入葱绿和切好的蔬菜。
11. 将酱汁煮沸。
12. 立即上菜，如果需要，可以搭配白米饭。
