Борщ

шаг 1

Для приготовления бульона положите мясо, целую луковицу, лавровый лист и 2 литра слегка подсоленной холодной воды в большую кастрюлю. Готовьте на очень медленном огне в течение 1 часа 30 минут или до тех пор, пока говяжья голень не станет мягкой и легко разламывается – это может занять до 3 часов. Снимайте пену с бульона лопаткой по мере необходимости. Разломайте любые крупные куски мяса в бульон, удалите целую луковицу и выбросьте.

шаг 2

Добавьте картофель в борщ, приправьте солью и перцем и готовьте в течение 10-15 минут до мягкости. В то же время нагрейте подсолнечное масло в большой глубокой сковороде. Добавьте нарезанный лук и морковь, готовьте на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока морковь не станет мягкой и не начнет карамелизироваться.

шаг 3

Добавьте свеклу и готовьте в течение около 5 минут, помешивая время от времени. Добавьте красный перец, если используется, и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте помидоры и изюм, перемешайте, затем увеличьте огонь и доведите до кипения, чтобы略微 уменьшить объем, перед добавлением всего в борщ.

шаг 4

Добавьте шинкованную капусту и бобовые, готовьте в течение 7-10 минут или до мягкости. Подавайте с ложкой сметаны или crème fraîche, много измельченной петрушки иsome crusty bread.